【提炼】趣胃广西｜玉林：千年古州烹制千年好滋味

2024年07月31日

【提炼】趣胃广西｜玉林：千年古州烹制千年好滋味

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由各种海鲜和螺肉一起烹制的海鲜大肉田螺，做工极具巧思。

还有那茂林豆腐，纯手工滤渣压制，柴火土灶蒸熟，将浓浓的烟火气与忱忱的美食心注入这一方方豆腐块，传递到每位讲究的老饕口中。

本期趣胃广西栏目第十五站走进玉林，共同领略玉林这座千年古州的美食风情。玉林，享有千年古州，岭南都会之美誉，大概是最能将滋味的艺术发挥得淋漓尽致的地方了。看似粗犷质朴的食物卖相下，隐藏的是复杂的调味技法与用心的制作工艺。

它们跳脱出三分钟镬气速成的模式，每道美食配合上熬酿晾晒的有机组合，颇有千锤百炼得出珍味的不易。谁能想，白净朴素的博白白切竟要经过十数种中药材腌制，辅以白糖白醋白酱油入味。

可曾知，回味悠长的牛巴不光要炒制，更需晾晒及小火慢煨，复杂的工艺，方能将药材之香与日晒之味深层注入牛肉内。

每一座城市，都孕育着独有的味道。在广西云红豆社区，网友们纷纷晒出家乡特色菜肴，探索广西美食文化，共同绘制趣胃地图。接下来，跟随红豆社区网友的镜头，一起感受他们关于玉林的舌尖记忆。

说起广西美食，大家的第一印象是什么？南宁老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉、梧州龟苓膏……美食与地标，定义着一座城市的两个维度，代表着一方水土的标志物产。胃觉，更是我们打开对一座城市认知的开始，带领我们感受一段走心又走胃的美好食光。广西三月三期间，广西云推出广西三月三潮玩计划品牌项目，从吃、喝、玩、乐、赏方面打造五大特色IP。

嗦螺出大肉，实在大快朵颐。

厨师将每只螺肉取出，螺尾敲掉，与猪肉、虾米、香菇等剁碎搅拌，复又酿入螺壳中，配上鸡肉、螃蟹进行煮熟。

作为重点板块之一，广西云联合南国早报开设趣胃广西专栏，发布三月三美食征集令，联动个设区市、个县（市、区），以食为媒，寻胃三月三民族特色美食。